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老家味道——没吃过的千万别再说自己是吃货

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发表于 2017-1-5 16:32:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 校校 于 2017-1-5 16:37 编辑



小火慢烧
炸至金黄
拿只碗装少许温水,放入花椒八角
少许酱油调色
用另一只碗装炸好的或鸡或排骨或酥肉
放入姜片、葱段
...
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说起来,扣碗好像和过年一直有种特别神秘的链接,小时候关于年的记忆,除了一身崭新的衣服,大概就是一碗碗喷香的扣碗了。


那时候不知道是不是因为物资匮乏,扣碗这种东西想在家里吃到,除非是过年,或者是有添丁嫁娶,一般日子里,是看不见的,所以每次大人一提要过年,第一个反应就是有扣碗可以吃。

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扣碗是一定要用地锅蒸的,在很多饭店里吃过高压锅蒸出来的扣碗,总觉得味道上差了点。所谓地锅,就是用砖和了泥之后搭的灶台。



做扣碗,用柴就很讲究,太大的柴,炸东西的时候,容易炸老,就是炸过火,太小的柴,不好烧,火容易断,油温不好控制,最好的柴,是那种粗细如手臂,有一到两尺长的树枝,耐烧,好控制。

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把肉炸至金黄后,就可以起锅装碗了,这时候妈妈一般会用大一点的盆,放盐,加温水把盐调开,然后再在水里加入酱油,我问过妈妈作用,她说一是出色,二是调味儿,所以酱油一定要用老抽,而且要好好挑选。


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调好了料水,妈妈就会用专门买的碗开始装炸好的鸡块儿、酥肉什么的,不会装太满,因为上面还要放八角、花椒、葱段和姜片。放好后,用勺子把之前调好的水盛到碗里,放地锅上开始蒸,这时候就可以用大柴了,大火蒸十分钟左右,锅盖上面就水雾弥漫,开始换小火,再蒸二十分钟,整个院子里的香气已经是藏不住了,飘散的哪里都是。


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作为一个吃货小胖子,这时候哪还顾得上集市的热闹,只顾着前后追着妈妈要扣碗吃了,那时候的扣碗是要过年招待客人的,妈妈不让吃,爸爸就偷偷的端出一碗摆上餐桌,一口咬下去满口的浓香,是再也没有在别的食物上体验过的味道。


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有时候说不上来,怀念一种味道,是因为这个味道,还是跟这个味道有关的记忆。很想念一道美食的等待过程,没有那么速成,香味一点点的从锅里溢出来,一家人,坐在灶台边,一边等待一边聊天,说说家长里短,说说小猫小狗小鸡小鸭,这时候有邻居来访,再聊聊各自的安排和计划一切那么随心随性。

开始计划写《老家味道》系列的时候就想,这不是一篇篇的强制追忆,这只是一种生活,在繁忙的间隙,可以看一看之前的生活,哪怕时光苍苍,脚步匆忙,我们可以依旧心有定见,因为有最原始的东西做支撑。有根在,树才会越长越大,越长越稳。有定见才不会随波逐流、迷失方向。

愿每一个在路上的人,都能脚底生风,内心从容、坚定。













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